最近天氣轉(zhuan)涼，
室外溫度更是降至(zhi)15℃，
很多小(xiao)伙(huo)伴(ban)直接把
需(xu)2-6℃冷藏的低溫(wen)奶放在(zai)外面。
造(zao)成牛奶(nai)明(ming)(ming)明(ming)(ming)還在保質期內，
卻(que)變成(cheng)了豆腐花，
也就是牛奶變質了(le)，
為什(shen)么會出現(xian)這種(zhong)現(xian)象呢？
讓牛牛告訴你~
牛奶的分類(lei)及區(qu)別
現(xian)在市面上經常見(jian)到的液態奶主要有巴氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)、超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)、發酵乳(ru)(ru)、調制乳(ru)(ru)和(he)含乳(ru)(ru)飲料五大類：
巴氏(shi)殺菌乳就是俗稱的鮮(xian)牛奶，必須2-6℃運輸和(he)貯藏。
超高(gao)溫(wen)滅菌乳就是俗稱的純牛奶，可(ke)以常溫(wen)陰(yin)涼處(chu)貯藏，也(ye)可(ke)以2-6℃運輸和(he)貯藏。
發(fa)酵乳(ru)（也(ye)就(jiu)是大家經常說的酸奶(nai)）、調制(zhi)乳(ru)和含乳(ru)飲料(liao)既有2-6℃運輸和貯藏的，也(ye)有常溫陰(yin)涼處貯藏的。
怎么貯藏，在產品的包裝上都會很明確注明，請大家把牛奶買回去的時候一定要按照包裝上注明的貯藏條件貯藏喲！
需(xu)要2-6℃冷藏的低溫奶(nai)
低(di)溫發(fa)酵乳(ru)
市(shi)面上(shang)經常見到的(de)低溫發(fa)(fa)酵乳(ru)為(wei)風(feng)味發(fa)(fa)酵乳(ru)或風(feng)味酸(suan)乳(ru)，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)以生牛乳(ru)為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)原料，添加(jia)或不添加(jia)適量的(de)其(qi)它原輔料，殺菌冷卻后(hou)添加(jia)對人體(ti)有(you)益(yi)的(de)乳(ru)酸(suan)菌保溫發(fa)(fa)酵而制成的(de)產(chan)品(pin)，蛋(dan)白質含(han)量為(wei)2.3%或者2.3%以上(shang)，其(qi)中對人體(ti)有(you)益(yi)的(de)乳(ru)酸(suan)菌是(shi)活性的(de)喲!這類產(chan)品(pin)保質期比較(jiao)短一(yi)般(ban)在21天左右甚至更少。
低溫發酵乳生產工藝中對料液采用的殺菌方式是在保證食品安全的同時又讓大家喝到口感相對好的產品，不能達到無菌的狀態，因此也需在2-6℃條件下運輸和貯藏，否則極易發生霉變變質或漲包等現象！
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳即俗稱的鮮牛奶，是以生牛乳為原料，經72－85℃低溫巴氏殺菌等工序制得的乳制品，蛋白質含量為2.9%或2.9%以上。它通過這種比較緩和的熱處理方法，能夠在保證牛奶質量安全的同時，保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白等活性物質。巴氏殺菌能殺滅生牛乳中對人體有害的微生物，但不能達到無菌的狀態，因此需在保質期內2-6℃條件下冷藏，既能保證鮮牛奶的食用安全，又能保證牛乳的風味及營養品質的變化最小。
低溫奶如何加(jia)熱
低(di)溫發酵(jiao)乳
產品中(zhong)(zhong)含有活(huo)性乳酸(suan)菌(jun)，對人體有益，高溫(wen)加熱極(ji)容易(yi)滅(mie)殺其活(huo)性，因(yin)此不能高溫(wen)加熱。但(dan)在秋冬(dong)季節天(tian)氣比較(jiao)涼，可(ke)以(yi)適(shi)當溫(wen)熱，其最好的(de)方式就是隔水(shui)加熱，將產品帶包(bao)裝(zhuang)放進(jin)40-45℃溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)持續5分(fen)鐘左右溫(wen)熱搖勻飲(yin)用即可(ke)。
巴氏殺(sha)菌乳
隔(ge)水加熱，將(jiang)產品(pin)帶包裝放進40-45℃溫(wen)水中(zhong)持(chi)續5分鐘左右溫(wen)熱搖(yao)勻飲用(yong)即可。
當新鮮成為(wei)一(yi)種態度，
一種習慣，
低(di)溫奶才能一直“熱”下去(qu)！